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著者の中村 りえによる、米粉を用いたパン・お菓子・おかずのレシピを網羅したレシピ本です。米粉の可能性を広げたい人にとって、日常使いからおもてなしまで対応する「オールラウンダー」な一冊です。

この本には合計365のレシピが収録されており、巻頭でまず米粉の基礎知識や米粉選びのポイント、パン・お菓子・おかずそれぞれの調理におけるコツが丁寧に解説されている点が特徴です。レシピ構成は次のとおりです。まず「パン」パートには133のレシピを収録。発酵なしで手早くできるクイックパン、カリッともっちりが心地よいバゲットなどのハード系、バターたっぷりで「デニッシュ感」を楽しめるクロワッサンなどのデニッシュ系、卵のコクを活かしたリッチなふわもちパン、もっちり食感のベーグル、さらには発酵あり／なしを選べるピザなども含まれています。 「お菓子」パートでは142のレシピを掲載。基本的な焼き菓子を幅広くカバーするとともに、サクホロ食感のタルトやパイ、華やかなショートケーキ、プリンやアイスなどの冷たいデザート、和菓子・蒸しパン・ドーナツ・カステラなど和洋スタイル両対応の味わいまで網羅されています。 「おかず」パートも充実しており、91のレシピが紹介されています。揚げ物、中華料理、カレーなど毎日の食卓で活躍するメニューを中心に、ちょっとしたおもてなしにも使えるキッシュ、パスタ、ケークサレ、点心、さらにはガレットやお好み焼きなどの粉もの料理、残った米粉の活用に役立つ簡単レシピなど多彩です。 その他、巻末にはパン・お菓子・おかず以外の「ちょいレシピ」として、レンチンでできるカスタードやミートソースなども紹介されています。これにより、調理の幅がさらに広がる構成になっています。

著者である中村りえさんは管理栄養士かつ米粉料理家として、アレルギー分野の資格も有しており、米粉の魅力を多くの人に伝えたいという思いでこの本をまとめています。米に由来する「粉」で、パン・お菓子・おかずのすべてを賄えることを実例で示しており、小麦アレルギーがある家庭や、米粉を普段使いしたい人にも配慮された内容です。 この本は単なるレシピ集を超えて、米粉の扱いに自信を持たせてくれるガイドブックのような役割を果たす一冊といえます。これまで米粉を使ったことがなかった人も、パンやお菓子、おかずづくりをもっと身近に感じられるようになるだろうと感じさせる一冊です。

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