料理雑誌、カフェBD、レシピ本、グルメBD類が査定可能

広東料理の第一人者である譚彦彬氏が長年の経験と技術を集約した一冊です。調理技法ごとに章立てされ、炒める、蒸す、煮込む、揚げる、湯引き・和え物、飲茶といった各技法に対応した85品のレシピが掲載されています。特に、初公開となるレシピも多数含まれており、広東料理の基本であるスープや自家製調味料の作り方も詳しく解説されています。また、料理写真は久間昌史氏によるもので、美しく迫力あるビジュアルが特徴です。

本書の冒頭には、譚氏の自伝が収録されており、戦時中の横浜中華街での少年時代から、東京・仙台・名古屋での修業時代、そして「赤坂璃宮」のオーナーシェフとしての現在に至るまでの半生が語られています。料理人としての道を歩む中での苦労や喜び、そして広東料理への情熱が綴られています。

譚氏は、フレンチやイタリアンのシェフとの交流を通じて新たな料理を生み出すなど、常に進化を続けてきました。その集大成ともいえる広東料理を志す後進のための貴重な資料となっています。また、料理人としての哲学や考え方も随所に散りばめられており、単なるレシピ集にとどまらない深みがあります。

広東料理の技法やレシピを学びたい方だけでなく、料理人としての生き方や考え方に興味のある方にもおすすめの一冊です。譚氏の料理に対する真摯な姿勢と情熱が伝わってくる内容となっています。

料理本、レシピ本等の買取について

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