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料理研究家エダジュン氏による豆腐干を活用したレシピ集です。豆腐干は、豆腐に圧力をかけて水分を抜き、軽く乾燥させた中華圏の伝統食材で、低糖質・高たんぱく質という栄養特性から、近年日本でも注目されています。

本書では、豆腐干の基本的な下準備や保存方法に加え、和・洋・エスニックなど多彩なジャンルのレシピが紹介されています。前菜やおつまみ、主菜、スープ、麺類、ごはんもの、おやつまで、全59種類のレシピが収録されており、日常の食卓に取り入れやすい内容となっています。

エダジュン氏は、管理栄養士の資格を持ち、Soup Stock Tokyoの本部業務を経て、2013年に料理研究家として独立しました。エスニック料理を得意とし、「パクチーボーイ」の名義でも活動しています。豆腐干との出会いは台湾旅行中で、現地の飲食店で「ひき肉と豆腐干のオイスターソース炒め」を食べたことがきっかけでした。その食感や素材の持つ力に魅了され、本書の執筆に至ったとのことです。

豆腐干は、細切りや太切りなど切り方によって食感が変わるため、さまざまな料理に応用できます。例えば、「エリンギのゆずこしょう」や「豆腐干ハンバーグ」、「酸辣湯」、「アラビアータ」など、和風から洋風、エスニックまで幅広いレシピが掲載されています。

豆腐干の栄養成分は、エネルギー214kcal、たんぱく質23.0g、脂質12.5g、炭水化物2.8g、糖質1.8g、食物繊維1.0g、食塩相当量8.3mgとなっており、ダイエット中や糖質制限中の方にも適した食材です。

豆腐干を初めて使う方でも安心して取り組める内容となっており、日々の食卓に新しいバリエーションを加える一助となります。

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