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世界各地を旅して「パン」という食文化がいかに発展し、変化し続けているかをビジュアル豊かに掘り下げた雑誌です。編集は ユーフォリアファクトリー、発行は 講談社 が手掛けています。

前回の「創世編」に続く特集第２弾として構成されています。パンが大航海時代以降海を渡り、さまざまな土地で人びとの生活に根づいていった経緯をたどりながら、その後「単なる食糧」から、「文化を織り成すコミュニケーションの媒体」へと変化してきたプロセスを丁寧に描いています。 具体的には、移民の影響が色濃いアメリカ、植民地期の記憶を残すベトナム、美食都市として注目されるデンマークなど、異なる地域がパン文化というテーマでリンクされており、地域ごとに「その土地ならではのパンとその背景」を掘り下げています。また、昭和以降の日本のパンシーンも取り上げられ、「なぜ日本でもパン文化が多様化したか」「現在どのようなムーブメントが起きているか」という視点も提供されています。

誌面は、写真と文章の構成が特徴的です。たとえばアメリカ・ニューヨークのパン文化を捉えたフォトエッセイでは前田直子氏の撮影、佐久間裕美子氏の文が付されています。フランス・ボジョレーやリヨンでは栗田真帆氏撮影、ジェレミー・ベンケムン氏執筆。ベトナムのホーチミン・チャウドックではわたなべよしこ氏の撮影、小野遥氏の文。トルコ・イスタンブール、ブルサ、ガズィアンテップの旅には土田凌氏撮影、内田洋介氏文。コペンハーゲンでは松浦摩耶氏撮影、佐藤早苗氏文が組まれています。 こうした構成によって、パンという食べ物を「地域の風景」「人びとの営み」「文化の交差点」として捉える視線が際立っています。

本誌を手に取ることで、パンを「味わう」だけでなく「読み解く」体験が可能となっています。国や時代でパンがどのように姿を変え、人びとにどのような役割を果たしてきたかを知る手がかりを得られます。さらに、現在進行形で起きているパン文化のムーブメントや新しい展開にも触れられており、ただレシピや店舗紹介に終始しない、文化誌的な深みを持つ内容です。

この号を機に、次の旅先としてパンを軸に世界を眺め直してみるのも一案です。のちに紹介した地域のひとつひとつが、パンを通じて「どのように世界とつながってきたか」「どのように変わってきたか」を語ってくれる内容です。

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