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飲食店経営に関わる人が「失敗しないために」避けるべき落とし穴を具体的に示したノウハウ書です。著者は業界歴40年、500件以上の繁盛店を手がけたコンサルタントであり、成功法則ではなく「絶対にやってはいけないこと」に焦点を当てています。出版元の概要によれば、飲食店の1年以内の廃業率は34.5％、5年以内では70％に迫るという厳しい現実を前提に、その失敗要因を整理し、対策を打てるように構成されています。

本書は四つの章立てで構成され、それぞれに「法則番号」という形で「やってはいけないこと」が列挙されています。第1章は「お店作り」に関するもの。顧客が入りづらい外観、業態と内装のミスマッチ、居抜き物件選びの罠、テーブル配置の過ちなどがテーマです。第2章は「料理・メニュー」に関する落とし穴を扱っています。たとえば「おいしい＝売れる」ではない、原価率にこだわりすぎる危険、売れ筋と不人気商品の整理、グループ客に対応できないタイミング設計などが挙げられています。第3章は「接客・スタッフ教育」に焦点があります。テンション高めの店長がもたらす弊害、マニュアルの形骸化、スタッフ同士の距離感、推薦力を育てる仕組みなどが論じられています。第4章は「集客」に関する注意点を扱います。思いつき値下げの罠、「みんなに好かれる」という方向性の危険、初動で無理に集客する代償、コンサルティング頼みの脆弱性、行列の裏に潜む「渋滞店化」の危険などが提示されています。法則25として「お店の前に行列ができたら、「渋滞店」になっている可能性がある」が最後に掲げられています。

本書の魅力は「なぜその失敗が起きるか」の背景をロジカルに掘り下げ、具体的に回避する手順を併記している点です。著者は「売れる商品」「利益を獲得できる商品」の使い分けや、席数と必要売上高の逆算、メニュー開発プロセスの段階的検証、コンセプトの徹底共有などを解説しています。これらの対策があるからこそ、単なる批判集やネガティブ集には終わっていません。

本書を活用する際には、記された「法則」そのものをそのまま取り入れるのではなく、自店の立地、客層、業態と照らし合わせて「本当に当てはまるもの」を選んで対策プランを練るべきです。著者自身も、読者特典として他店舗チェックリストやシート、事業計画書の雛型を提供しており、それらを現場で使えるツールとして活かすよう提案しています。

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