大型本、レシピ雜誌などを売るなら

フランス菓子の製作技術を学ぶための教材として使用されることが多い書籍で、基礎から応用までのパティスリー技術が詳細に解説されています。ローラン・ビルーとアラン・エスコフィエによって共著され、平井真理子が翻訳を担当しました。1989年に柴田書店から出版されたこの教本は、フランスのクリームやケーキの基本的なレシピと技術、特にデザートとしての完成形を目指す製菓技術に焦点を当てています。

本書にはクレーム・オ・ズ、クレーム・バテュ、クレーム・レジェールなどのクリーム製作の基本から、パータ・シューを使った製品の作り方までが含まれており、パティスリーの基本技術が学べます。また、コンフィズリーの作り方も詳しく説明されており、フランス菓子の伝統的な方法と現代的な技術の両方が融合されている点が特徴です。

この書籍はフランスでの菓子製造の伝統的な技術を学びたい方や、プロのパティシエを目指す学生にとって有益な情報源となっています。さらに、フランス菓子の歴史や文化に関する深い理解を可能にする内容が盛り込まれているため、菓子作りの技術だけでなく、その文化的背景にも触れることができます。

日本国内でも図書館や専門学校の図書室などで所蔵されていることがあり、学術的な内容としての価値も高いです。プロの料理人だけでなく、趣味で洋菓子作りを楽しむ方々にも参考になります。

料理本、レシピ本等の買取について

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