料理DVDや料理本類を取り扱い

フランス料理の基本を網羅した書籍であり、オーギュスト・エスコフィエによって書かれました。西洋料理、特にフランス料理に関わる者にとっては欠かせない参考文献であり、1902年の初版以来、長い間にわたって料理人たちのバイブルとして扱われています。

1969年に柴田書店から翻訳された日本語版は、翻訳者に角田明氏、技術監修に井上幸作氏を迎え、原著の内容を忠実に再現しつつも、日本の読者に向けて工夫が凝らされています。全1428ページにわたり、5000種以上のレシピが収録されており、食材の選び方や調理法、メニュー構成のアドバイスなどが網羅されています。また、32ページのカラー写真が付加されており、代表的な料理の見た目を確認することができます。

この書籍の造本も特徴的で、上質な紙クロス装で製本され、布クロス貼りの箱入りになっており、長期間にわたり使用することを想定しています。エスコフィエはこの書籍を通じて、単なるレシピ集ではなく、料理の伝統的な基礎を確立し、常に身近に置いておくべき信頼できる指南書としての役割を果たすことを願っていました。

エスコフィエ自身が節度ある人物であったことがこの書籍の内容にも反映されており、彼の謙虚さや料理への深い理解が随所に見られます。彼はドイツ皇帝から「司厨士の皇帝」と称されたほどで、その業績は今日においても多くの料理人にとって大きな影響を与えています。

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