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フランス料理出身の料理人 タサン志麻が「焼く／茹でるだけの素材」に、ひと工夫の「ソース」を添えることで家庭料理を格上げできることを提案したレシピ本です。出版社は マガジンハウスで、2021年6月24日に刊行されています。

本書の構成は三章からなり、第一章では「肉や魚を焼いている間に作れるおもてなし早ワザ極上ソース」というカテゴリーで日常に取り入れやすいソースが紹介されています。 第二章は「肉の旨みでさらにおいしく！肉を焼いたフライパンで作る極旨ソース」、第三章では「コンビニスイーツを格上げ！おやつ時間を優雅にするデザートソース」をテーマに、素材や場面を変えることでソースのバリエーションを広げる工夫がされています。

「家にある素材が主役で、ソースを変えるだけで見違える一皿になる」という実用性が高く評価されています。例えば「ソースというと難しそうなイメージだったが、志麻さんが「家でできる範囲」でフレンチ風ソースを紹介してくれてハードルが下がった」という声があります。

本書の特徴として、まず、ソースのレシピ数が33種類と明記されており、用意する材料や手順が比較的シンプルに設計されています。 例えば「白ワインバターソース」の作り方が具体的に紹介されており、白ワイン・酢・塩・こしょうを煮詰め、冷えたバターを少しずつ加えるという手順が掲載されています。 また各ソースに対して「素材＋ソース」という視点で、シンプルな素材を焼いたり蒸したりするだけでも、ソースを添えることで「お店風」の仕上がりを実現できる点が強調されています。

注意したい点として、ソース作りにあたっては煮詰める時間やバターを溶かす手順などの温度・タイミング調整が少々必要なため、まったく料理経験がない方にとっては最初は「ちょっと手間だな」と感じられます。しかしながら、巷では「それでも十分家庭で再現できるレベル」との評価も多く、素材を「焼くだけ」というシンプルなスタートから入れるため、取り組みやすい構成と言えます。

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