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フランスでの研鑽を経たパン職人による実用書です。基礎はたった四つの生地構成にあり、それが52種ものパンに展開される点に創意があります。具体的には「こねないバゲット生地」「こねないカンパーニュ生地」「ヴィエノワ生地」「クロワッサン生地」という分類で、それぞれに豊富なバリエーションが設けられている点が工夫として秀でています。

バゲット生地からは明太フランスやプチフランス、桜えびハードパンなどが生まれ、カンパーニュ生地では抹茶やマロングラッセ、パイナップルといった変化球も楽しめます。ヴィエノワ生地はチョコチップ入りやクリームパン、さつまいも食パン、そしてクロワッサン生地からはパン・オ・ショコラやクイニーアマンなど多彩な甘系がそろいます。このように少ない型から豊富な創意を生むレシピ構成には強い魅力があります。

加えてパン屋で日々多くの種類を作り分けるプロの技を惜しみなく紹介している点も実務的価値が高いです。スプレッドやフランス風の食べ方、保存の知恵、ラッピング術など、パンづくりだけでなく供する楽しみまで広げるコラムも充実しています。

読者の声には「準強力粉を使う価値がある」「手順がわかりやすい」「気泡や硬さなどが素晴らしいバゲットが焼けた」といった実感が伝わる言葉もあります。また出版から間もなく第五刷突破という知らせから、内容の支持の強さもうかがえます。

著者はパリの有名店で学んだ経験があり、帰国後は業界誌取材やSNSでの情報発信を経ています。そこから得た知識と、実践に基づくレシピ設計には確かな裏付けがあります。

読後に印象に残るのは「少ない土台から幅広いパンが生まれる構造美」と「プロの技術と日常使いをつなげる構成」です。パン作りを趣味とする人にも、技術の応用を学びたい人にも有用な工夫がしっかり詰まっている一冊です。

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