グルメ大型本、グルメ本類を現金へ

田口護著による、コーヒーに関する幅広い知識を網羅した一冊です。本書では、コーヒー豆の選定から焙煎、抽出に至るまでのプロセスを、科学的な視点で詳しく解説しています。特に「システム珈琲学」という独自の理論に基づき、様々な種類のコーヒー豆それぞれに最適な焙煎方法と抽出法を理論立てて説明しており、コーヒー製造の技術だけでなく、その科学的背景にも焦点を当てています。

田口護は、1968年に札幌でカフェ・バッハを開業し、1974年から自家焙煎を開始しました。彼は日本スペシャルティコーヒー協会のトレーニング委員会委員長や会長を歴任し、長年にわたりコーヒーに関する深い知識と経験を蓄積してきた人物です。この経験が「田口護の珈琲大全」には活かされており、読者に対して豊富な情報を提供しています。

コーヒー初心者からプロのバリスタまで、幅広い層に向けて書かれているため、その内容は基礎知識から専門的な技術までカバーしています。たとえば、コーヒー豆の焙煎段階における温度や時間の調整方法、抽出技術の詳細、さらにはコーヒー豆一つ一つの特性に合わせた焙煎法まで、実践的な情報が満載です。読者はこの本を通じて、コーヒー豆の本質的な味わいを引き出す方法を学ぶことができます。

加えて、コーヒー豆の品質や特性を理解するための科学的なアプローチについても言及しており、コーヒー製造のプロセスをシステム化することの重要性を強調しています。このように、田口護は理論と実践を結びつけることに長けており、その知識はコーヒー愛好家だけでなく、専門家にとっても価値あるものとなっています。

コーヒーに関する知識を広げたい、あるいは自宅でプロのようなコーヒーを淹れたいと考えている人々にとって、非常に参考になる一冊です。各章では、コーヒーの製造過程を細かく分けて説明しているため、読むことでコーヒーに対する理解を一層深めることができます。

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